Diner

Recept voor pompoensoep met gember

De herfst is in volle gang! De winterjassen, laarzen en sjaals zijn bij mij thuis weer tevoorschijn getoverd en ook mijn maaltjes worden langzamerhand aan dit seizoen aangepast. Laatst schreef ik al een blog over de seizoensproducten van de herfst en de pompoen is natuurlijk een gouwe ouwe in dit rijtje. Pompoensoep is een veel voorkomend recept in de herfst en er zijn al tal van variaties hierop, maar ook ik doe nog even een duit in het zakje met deze pompoensoep met gember. Dit gerecht is voor de echte herfstdagen zo enorm lekker. Het werkt bij mij echt heerlijk verwarmend als ik het koud heb en de wat scherpere smaak van de gember maakt deze pompoensoep weer nét even anders dan anders. Ik verzeker je dat als je dit soepje eenmaal hebt geproefd… het wordt één van je favorieten.

img_9780
Voor een pompoensoep met gember (voor 2 personen) heb je het volgende nodig:
–  1 pompoen
–  2 rode uien
–  5 teentjes knoflook
–  2 centimeter verse gember
–  2 theelepels kokosolie
–  500 milliliter water
–  200 milliliter kokosmelk
–  1 blokje biologische groentebouillon
–  pijnboompitten & feta-/geitenkaas als topping

Zo maak je deze pompoensoep met gember:
(1) Neem 2 rode uien en knoflook teentjes en ontdoe ze van hun schil. (2) Snijd de 2 uien in kleine stukken en bak deze in een soeppan samen met de teentjes knoflook glazig in 2 theelepels kokosolie. (3) Snijd ondertussen de top en bodem van de pompoen af en snijd de overgebleven pompoen in stukken. Snijd ook de gember in kleine stukjes. (4) Als de stukjes ui en knoflook glazig zijn gebakken kunnen hier de stukken pompoen samen met de gember aan worden toegevoegd. (5) Voeg hieraan 500 milliliter water en een blokje groentebouillon aan toe. (5) Laat de soep nu ongeveer 20 minuten op laagvuur koken. (6) Zet na 20 minuten het vuur uit en maak de soep met een staafmixer ‘glad’. (7) Voeg nu 200 milliliter kokosmelk toe aan de soep en roer dit goed door de soep heen. (8) Maak je soep af met wat gebakken pijnboompitjes en een kaassoort naar keuze. Zelf vind ik feta of geitenkaas erg lekker, maar dit is natuurlijk wat je zelf lekker vind.

img_9772Liefs Johanne

  Ben hééél benieuwd wat jullie van deze pompoensoep vinden. In een reactie hieronder kun je me laten weten of het gesmaakt heeft. Vooral doen! Vind ik leuk! 🙂

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply