Diner

Siciliaans groente stoofpotje: Caponata

Alweer een week geleden kwam ik terug uit Sicilië, de voetbal van Italië. Meteen toen ik het vliegtuig uitstapte werd ik hartelijk ontvangen door het typisch Nederlandse klimaat: Regen, regen en regen. Brrrr. Direct afkicken dus van al die fijne zonnestralen, de warme avonden met een pizza voor mijn snufferd en een wijntje in mijn hand. 
Dit weer heeft echter ook wel weer zijn voordelen. Ik ben meer binnen, waardoor ik meer toe kom aan mijn To -Do lijstje in plaats van deze alsmaar voor me uit te blijven schuiven (leerpuntje, haha). Back to business dus, maar om toch nog een beetje de zomer en Sicilië terug in huis te halen, heb ik dit typisch Siciliaanse stoofpotje nagemaakt. Op Sicilië heb ik dit gerecht leren kennen en ik was er direct helemaal weg van. Het is een stoofpotje die bestaat uit alleen groenten. Helemaal vegan 🙂
Op Sicilië eten ze Caponata veelal als voor- of bijgerecht, zowel warm als koud. Een vast recept voor dit groente stoofpotje is er niet, wel zit er in vrijwel iedere Caponata; aubergine, (bleek)selderij, tomaat en ui.
Toppie dus!

IMG_5250Wat je nodig hebt voor een diner met 2 personen:
 2 aubergines
3 stengels bleekselderij
2 uien
2 teentjes knoflook
24 olijven
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels rode wijnazijn
600 gram tomatenblokjes (uit blik)
1 rode paprika
6 eetlepels olijfolie
flinke hand pijnboompitten
eventueel als ‘finishing touch’ nog wat peterselie

Zo maak je Caponata:
Snijd de aubergines in kleine blokjes van 1 cm en leg de stukjes aubergine in een zeef. Bestrooi ze met grof zout en zorg ervoor dat alle blokjes goed gezouten zijn. Laat de blokjes 30 minuten uitlekken. Snij in de tussentijd de paprika, ui, bleekselderij. olijven en knoflook in grove stukken. Na 30 minuten de aubergine uitlekken, dep je de blokjes droog en bak je ze goudbruin in een pan met 3 eetlepels olijfolie. Als de blokjes goudbruin zijn laat je ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Zet het vuur lager en doe opnieuw een flinke scheut (3 eetlepels) olijfolie in de pan. Bak de ui en selderij gedurende 5 minuutjes zacht, maar zorg ervoor dat je ze niet bruin bakt. Voeg vervolgens de reepjes paprika toe plus de pijnboompitten en laat dit 3 minuutjes meebakken. Nu voeg je de tomaten toe. Dit laat je 10 minuutjes zachtjes pruttelen tot het een stevigere groente ‘brei’ wordt. Kruid goed met zwarte peper.

Voeg de azijn, kappertjes en olijven toe aan de Caponata en laat nog eens 3 minuutje sudderen. Als allerlaatste mogen de aubergines erbij. Laat nog eens 5 minuutjes sudderen. Maak de Caponata af met wat zout naar smaak (hoeft uiteraard niet), peterselie en pijnboompitten.

Tip: Laat de Caponata na de bereiding nog 2 uur staan. De overheerlijke smaak kan dan goed in het eten trekken, waardoor dit gerecht nog lekkerder is dan wanneer je hem direct na bereiding eet.

Heb je deze Caponata gemaakt? Laat me weten wat je ervan vond, door een reactie hieronder te plaatsen. Gebruik op Instagram #fitdelicious, zodat ik mee kan genieten van jullie gemaakte gerechten.

-XX- Johanne

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply